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Bunte Buddha Bowl

Durch die Mischung von Kohlenhydraten, Proteinen, Fetten und vielen wichtigen Mineralstoffen, wie Folsäure und fettlöslichen Vitaminen, ist diese Buddha Bowl perfekt für eine gesunde, ausgewogene Ernährung geeignet.

Buddha Bowls erfreuen sich nach wie vor großer Beliebtheit. Es gibt sie in zahlreichen Variationen, was sie aber alle vereint: Die Schüsseln werden bunt gefüllt mit gesunden Lebensmitteln. So auch bei diesem Rezept, das mit nährstoffreichem Gemüse und ungesättigten Fetten, wie Avocados oder Cashews, überzeugt.

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Für 4 Portionen:

200 Gramm Couscous
1 Bio-Zitrone
250 Gramm Möhren
300 Gramm Rote Bete (vakuumiert)
2 Avocados
300 Gramm Erdbeeren
425 Gramm Mais
200 Gramm Ziegenweichkäse
30 Gramm Cashewkerne
1 Bund Petersilie
6 Esslöffel Sonnenblumenöl
4 Esslöffel Weißweinessig
1 Prise Zucker
Salz
Pfeffer

Utensilien:

Schüssel, Reibe, Brett, Messer, Sieb, Mörser

Zubereitung:

Zunächst den Couscous in eine Schale geben und etwas salzen. Zitrone waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Anschließend die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Saft und Abrieb zum Couscous geben. Couscous mit 250 Milliliter kochendem Wasser übergießen. Zugedeckt ungefähr zehn Minuten quellen lassen.
Inzwischen Möhren schälen, putzen und grob raspeln. Die Rote Bete abtropfen lassen und in kleine Spalten schneiden. Avocados aus den Schalen lösen, von den Steinen befreien und in kleine Würfel schneiden. Danach die Erdbeeren kurz waschen, trocken tupfen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Mais abtropfen lassen. Anschließend den Ziegenkäse in Scheiben schneiden.
Für die Vinaigrette die Cashews in einem Mörser fein zerstoßen. Dann die Petersilie waschen, trocken schütteln und grob schneiden. Öl mit 120 Milliliter Wasser und Essig verrühren. Anschließend die Cashews und die Petersilie untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Alle Zutaten in Bowls anrichten und die Vinaigrette darüber träufeln.

Tipp: Die Buddha Bowl lässt sich gut am Vorabend für die Mittagspause im Büro oder in der Uni vorbereiten.

Nährwertangaben:

Nährwerte	pro Portion
Energiedichte	1,5
Energie [kcal]	892
Kohlenhydrate [g]	61
Fett [g]	60
Eiweiß [g]	26

TK-Coach

Eine ausgewogene Ernährung macht fit und führt dazu, dass Sie sich wohl fühlen. Der TK-Coach vermittelt, worauf es ankommt.