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Kartoffel-Auberginen-Auflauf mit Salbei-Tomaten
Dieser Auflauf ist nicht nur vegan, einfach in der Zubereitung und besonders lecker - er enthält dank der gesunden Zutaten auch jede Menge gute Vitamine und Nährstoffe und ist obendrein noch gut für die eigene Darmgesundheit.
Kartoffel-Auberginen-Auflauf mit Salbei-Tomaten
Ein gesunder Darm ist eine wichtige Grundlage für unser Immunsystem und unser Wohlbefinden - umso besser, wenn bestimmte Lebensmittel das unterstützen. Zum Beispiel Kartoffeln, die durch resistente Stärke und Ballaststoffe nicht nur in Sachen Darmgesundheit helfen, sondern auch den Blutdruck senken können. Weiterer Pluspunkt: Sie machen lange satt.
Zubereitungszeit: 20 Minuten (zuzüglich Garzeit im Backofen)
Zutaten für 4 Portionen:
600 Gramm Auberginen
800 Gramm Kartoffeln
2 mittelgroße Zwiebeln
4 Zehen Knoblauch
200 Milliliter Gemüsebrühe
240 Gramm (veganer) Joghurt
480 Gramm Kirschtomaten
40 Gramm Tomatenmark
20 Milliliter Rapsöl
Salz
Pfeffer, schwarz
Frischer Salbei
Zubereitung:
Aubergine waschen, in dicke Scheiben schneiden, die Scheiben halbieren, nebeneinanderlegen und salzen. Kartoffeln schälen, waschen und ebenfalls in gleichgroße Scheiben schneiden. Aubergine trocken tupfen und mit den Kartoffeln fächerartig in eine Auflaufform (circa 15 mal 25 Zentimeter) schichten. Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze (180 Grad Umluft) vorheizen.
Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel in Würfel schneiden und Knoblauch pressen. Knoblauch, Brühe, Joghurt und die Hälfte der Zwiebel verquirlen, salzen und pfeffern. Das Ganze auf der Kartoffel-Auberginenmischung verteilen und im vorgeheizten Backofen ungefähr 35 Minuten garen.
Währenddessen Tomaten waschen. Salbei waschen, trocken tupfen, Blättchen abzupfen und fein hacken. Ganze Tomaten, Salbei und übrige Zwiebel in einer beschichteten Pfanne im erhitzten Öl circa acht Minuten dünsten. Dabei dürfen die Tomaten ruhig aufplatzen.
Salbei-Tomaten mit Tomatenmark verfeinern, salzen und pfeffern und mit dem Kartoffel-Auberginen-Auflauf anrichten.
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