Vollkornbaguette mit Süßkartoffel-Zucchini-Bratling
Mit knusprigem Süßkartoffel-Zucchini-Bratling belegt und aromatischem Rote-Bete-Hummus bestrichen, wird dieses Vollkornbaguette zum ballaststoffreichen Leckerbissen. Rote Bete enthält außerdem Folsäure - ein B-Vitamin, das unter anderem für die Blutbildung benötigt wird und wichtig für die Zellteilung ist.
Zubereitungszeit: ungefähr 30 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
- 120 Gramm Rote Bete
- 400 Gramm Kichererbsen, Konserve, abgetropft
- 20 Milliliter Zitronensaft
- 600 Gramm Süßkartoffel
- 400 Gramm Zucchini
- 20 Milliliter Olivenöl
- 240 Gramm Tofu, fest
- 320 Gramm Vollkornbaguette
- Salz
- Korianderpulver
Zubereitung:
- Für den Hummus Rote Bete schälen, waschen und fein raspeln. Kichererbsen mit kaltem Wasser abspülen und zwei Drittel mit der Roten Bete pürieren. Hummus salzen und mit Zitronensaft sowie Koriander abschmecken.
- Backofen auf 80 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Für die Bratlinge Süßkartoffeln schälen, waschen und fein raspeln. Zucchini waschen, die Enden abschneiden und ebenfalls fein raspeln. Restliche Kichererbsen pürieren, mit den Gemüseraspeln vermengen und salzen.
- Aus der Gemüsemischung pro Portion vier Bratlinge formen, in erhitztem Öl in einer beschichteten Pfanne von jeder Seite circa fünf Minuten braten, herausnehmen und im vorgeheizten Backofen warm stellen.
- Tofu in dünne Scheiben schneiden und in dem verbliebenen Bratfett der Bratlinge von jeder Seite circa zwei Minuten braten.
- Vollkornbaguette aufschneiden, die Schnittflächen mit Rote Bete-Hummus bestreichen, erst den Tofu und dann die Bratlinge darauflegen und servieren.
Nährwertangaben:
pro Portion | |
|---|---|
| Energiedichte | 1,17 |
| Energie [kcal] | 662 |
Kohlenhydrate [g] | 90,7 |
Fett [g] | 14,8 |
Eiweiß [g] | 30,2 |
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