Geschmorte Wirsingrou­laden

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten + 40 Minuten Garzeit

Zutaten für 4 Personen:

• 1 großer Wirsing (ca. 1,5 Kilogramm)
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• ½ Bio-Zitrone
• 1 Bund glatte Petersilie
• 600 Gramm Hähnchenbrustfilet
• 1 Ei (Größe M)
• 1 Teelöffel rosenscharfes Paprikapulver
• 1 Esslöffel Rapsöl
• 1 Teelöffel Tomatenmark
• 1 Prise Piment
• Salz
• Schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. Die äußeren Blätter vom Kohl entfernen und anschließend 16 große, schöne Blätter vorsichtig ablösen. Jeweils die dicken Blattrippen herausschneiden. Wirsingblätter in einem großen Topf in reichlich kochendem Salzwasser kurz vorgaren. Mit einer Schaumkelle herausheben und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
2. Den restlichen Wirsing mit einem großen Messer halbieren, den harten Strunk herausschneiden und den Kohl in feine Streifen schneiden.
3. Zwiebeln und Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Die halbe Zitrone heiß abspülen, die Schale fein abreiben und beiseitestellen. Petersilie waschen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken.
4. Hähnchenfilets mit einem Küchentuch abtupfen und würfeln. Mit einem Messer oder in einem Blitzhacker sehr fein hacken und in eine Schüssel geben.
5. Petersilie, Ei, Zitronenschale, Knoblauch und die Hälfte der Zwiebeln dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und alles gründlich mischen.
6. Je zwei Wirsingblätter leicht überlappend auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Die Hähnchenmischung darauf verteilen. Wirsingblätter seitlich jeweils etwa zur Hälfte über die Füllung klappen und fest aufrollen. Mit Küchengarn umwickeln oder mit Zahnstochern feststecken.
7. Öl in einem großen Schmortopf oder einem Bräter erhitzen. Die Wirsingrouladen darin bei mittlerer Hitze rundherum anbraten und herausnehmen.
8. Restliche Zwiebeln und Tomatenmark in das Bratfett rühren und andünsten. Wirsingstreifen zugeben und unter häufigem Wenden mit anbraten.
9. Mit Salz, Pfeffer und Piment würzen. Die Brühe dazu gießen, aufkochen und die Rouladen auf das Gemüse legen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 35 bis 40 Minuten schmoren und alles zusammen anrichten.

Nährwertangaben:

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