Enten­brust mit Rotkohl­salat und Selle­rie­püree

Cremiges Selleriepüree ist eine leckere und kohlenhydratarme Alternative zum Kartoffelstampf. Es ist somit für alle, die sich nach Low Carb ernähren, eine gute Wahl.

Enten­brust mit Rotkohl­salat und Selle­rie­püree mit getrock­neten Kirschen

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten

Für 4 Portionen:

• 2 Entenbrustfilets (à 300 Gramm)
• 600 Gramm Knollensellerie 
• 20 Gramm Butter
• 300 Milliliter Vollmilch 
• geriebene Muskatnuss
• 2 Esslöffel getrocknete Kirschen
• 300 Gramm Rotkohl
• 2 Esslöffel Sojasoße
• 2 Esslöffel Apfelessig
• 1 Prise Zucker
• ½ Bund Petersilie 
• Salz
• Pfeffer

Utensilien: 

Brett, Messer, Pfanne, Backblech, Topf, Sieb, Standmixer, Schüssel

Zubereitung:

1. Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 175 Grad/Umluft: 150 Grad). Entenbrustfilets waschen, trocken tupfen und die Haut rautenförmig einritzen. Filets mit der Hautseite zuerst in einer Pfanne ohne Fett etwa 5 Minuten knusprig anbraten. Anschließend wenden und nochmals 5 Minuten braten. Dann das Fleisch auf ein Backblech geben und im Ofen etwa 10 Minuten garen.
2. In der Zwischenzeit Sellerie waschen, trocken tupfen, schälen und würfeln. Anschließend Butter in einem Topf schmelzen und Sellerie darin etwa 2 Minuten bei geringer Hitze dünsten. Milch zugeben und alles ca. 15 Minuten köcheln lassen. Sellerie durch ein Sieb geben und dabei 100 Milliliter Flüssigkeit auffangen. Sellerie und aufgefangene Flüssigkeit in einem Standmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Anschließend Kirschen unterrühren. 
3. Für den Salat Rotkohl waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Rotkohl mit Sojasoße und Apfelessig in einer Schüssel gut vermengen. Mit Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Dann die Petersilie unter den Rotkohl mischen. Entenbrustfilets, Selleriepüree und Rotkohlsalat anrichten.

Nährwertangaben:

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