Pink Pasta
Sie sorgt nicht nur für die leuchtend pinke Pasta-Farbe, sondern steckt voller Nährstoffe: Rote Bete enthält Eisen, das wichtig für die Blutbildung und den Sauerstofftransport ist. Zudem ist das Wurzelgemüse bekannt für seinen hohen Gehalt an Antioxidantien, die unsere Zellen vor freien Radikalen schützen.
Zubereitungszeit: ungefähr 35 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
- 400 Gramm Nudeln (Penne)
- 4 mittelgroße Rote Beeten
- 2 mittelgroße Kartoffeln
- 1 Bund Radieschen
- 1 rote Zwiebel
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 250 Gramm Feta (Alternativ: Vegetarischer Feta bzw. Käse)*
- Salz, Pfeffer
- Frische Petersilie
*Käse-Sorten wie Feta enthalten häufig tierisches Lab. Es gibt jedoch Alternativen, die mit mikrobiellem Lab hergestellt werden. Vegetarische Käsesorten tragen immer das V-Logo auf der Verpackung.
Zubereitung:
- Den Ofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Rote Beete, Kartoffeln und Zwiebeln schälen, klein würfeln und auf ein Backblech geben. Mit 2 Esslöffel Olivenöl beträufeln und den gehackten Knoblauch darüber streuen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse etwa 20 bis 25 Minuten rösten, bis es weich und leicht gebräunt ist. Gelegentlich umrühren.
- Währenddessen die Pasta in einem großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen und al dente garen.
- Das geröstete Gemüse mit der Hälfte des Fetakäses in einen Mixer geben und zu einer glatten Sauce pürieren. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Die Sauce in die Weckgläser füllen. Darauf die gekochte Pasta schichten.
- Radieschen in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis sie eine leuchtende Farbe bekommen. Die Pasta im Glas mit den Radieschen und frischer Petersilie garnieren. Alternativ können Sie die Pasta mit der Sauce auch auf einem Teller servieren.
Nährwertangaben
| Nährwerte | pro Portion |
|---|---|
| Energiedichte | 1,86 |
| Energie [kcal] | 673 |
| Kohlenhydrate [g] | 92 |
| Fett [g] | 22 |
| Eiweiß [g] | 26 |
