Frühlings-Kartoffelsalat mit buntem Paprika
Wie wäre es mit einem kräftigen Proteinschub? Allerdings ist nicht nur die Eiweißmenge entscheidend, sondern auch die Qualität - und die ist beim Traumpaar Ei und Kartoffeln besonders hoch. Also ran an den Salat!
Frühlings-Kartoffelsalat mit buntem Paprika
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten für 4 Portionen:
- 800 Gramm Kartoffeln
- 4 Eier
- 400 Gramm Paprikaschote, rot
- 400 Gramm Paprikaschote, grün
- 60 Gramm Kresse
- 600 Gramm Joghurt, 1,5 Prozent Fett
- 40 Milliliter Essig, zum Beispiel Kräuteressig
- Schnittlauch, frisch
- Salz
- Pfeffer, schwarz
Zubereitung:
- Kartoffeln gründlich waschen und als Pellkartoffeln in kochendem Wasser circa 20 Minuten garen. Eier ungefähr acht Minuten hart kochen. Währenddessen Paprika halbieren, Kerne sowie Stege entfernen und die Paprika in Würfel schneiden. Kresse vom Beet schneiden.
- Für das Dressing Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Joghurt mit Essig und Schnittlauch verrühren, salzen und pfeffern.
- Kartoffeln pellen, etwas abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Eier pellen und würfeln. Kartoffeln, Ei und Paprika mit dem Dressing vermischen und mit Kresse bestreuen.
Tipp zum Rezept: Für die Zubereitung von Kartoffelsalat eignen sich besonders festkochende Kartoffeln. Achten Sie beim Einkauf auf die Kennzeichnung der Verpackung, um für jegliche Kartoffelgerichte stets die passende Kartoffel im Haus zu haben.
Nährwertangaben:
pro Portion | |
|---|---|
| Energiedichte | 0,47 |
| Energie [kcal] | 301 |
Kohlenhydrate [g] | 37,7 |
Fett [g] | 7,8 |
Eiweiß [g] | 17,0 |
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