Lauch-Karot­ten-Risotto mit Birne

Zubereitungszeit: ungefähr 60 Minuten

Für 2 Personen:

• 1 rote Zwiebel
• 1-2 Karotten
• 1 Stange Lauch
• 1 Zweig Rosmarin
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 150 Gramm Vollkorn-Reis
• 50 Milliliter Birnensaft
• 400 Milliliter Gemüsebrühe
• 100 Milliliter Sahne
• Jodsalz
• Frisch gemahlener Pfeffer
• 1 feste Birne
• 1 Zweig Thymian
• 2 Esslöffel Mandeln, gehobelt
• 1 Teelöffel Honig

Zubereitung:

1. Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Lauch gründlich waschen, putzen und in Ringe schneiden. Rosmarin waschen, trockenschütteln und fein hacken. 
2. 1 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Karotten, Lauch und Rosmarin circa 2 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Den Reis dazugeben und eine weitere Minute unter Rühren dünsten. 
3. Mit dem Birnensaft ablöschen und bei mittlerer Hitze vollständig einkochen lassen. Nach und nach den Reis mit Brühe angießen, bis er bedeckt ist, und unter Rühren einkochen lassen. 
4. Immer erst neue Flüssigkeit angießen, wenn die dazugegebene Menge bereits aufgenommen wurde und immer wieder rühren. Diesen Arbeitsschritt wiederholen, bis die gesamte Brühe aufgebraucht ist. Den Reis bei kleiner Flamme 15 bis 20 Minuten quellen lassen, dabei öfter umrühren. Anschließend mit Sahne vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
5. Birne waschen, entkernen und in Scheiben schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Birnen und Mandeln darin andünsten und mit Honig karamellisieren lassen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Birnen auf dem Risotto servieren.

Nährwertangaben

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