Veganes Linsencurry mit Reis
Dieses vegane Linsencurry ist eine echte Wohltat für Körper und Seele. Es liegt nicht schwer im Magen und eignet sich damit perfekt für die Mittagspause. Der Clou an diesem Rezept: Wenn man zwei proteinhaltige Lebensmittel zusammen isst, steigt die sogenannte biologische Wertigkeit. Das bedeutet: Durch die Kombination von verschiedenen Eiweißen erhöht sich der Wert des Eiweißes. Besonders gesund ist es, zwei pflanzliche Proteinquellen als Duo aufzutischen, also Hülsenfrüchte wie Linsen und Reis.
Zubereitungszeit: ungefähr 30 Minuten
Zutaten für 4 Portionen
- 200 Gramm rote Linsen (roh)
- 200 Gramm Basmatireis (roh)
- 1 Esslöffel Kokosöl
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 20 Gramm Ingwer
- 300 Gramm Möhren
- 3 Lauchzwiebeln
- 400 Milliliter Kokosmilch
- 250 Milliliter Gemüsebrühe
- 2 Teelöffel rote Currypaste
- 2 Limetten
- Halbes Bund frischer Koriander
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen. In der Zwischenzeit die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer schälen, fein würfeln und in die Pfanne geben. Die Möhren schälen, klein würfeln und dazu geben.
- Die Lauchzwiebeln putzen, in Ringe schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben. Anschließend die roten Linsen hinzufügen. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen, Currypaste, Salz und Pfeffer hinzugeben und zugedeckt köcheln lassen, bis die Linsen weich sind (ca. 10-15 Minuten).
- Den Reis je nach Packungsanleitung zubereiten. Wenn das Curry eingekocht ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Saft einer Limette hinzufügen.
- Das Curry anschließend auf vier Teller verteilen. Die zweite Limette vierteln und gemeinsam mit dem gehackten Koriander auf dem Teller anrichten - warm servieren.
Nährwertangaben:
| Nährwerte | pro Portion |
|---|---|
| Energiedichte | 1,1 |
| Energie [kcal] | 460 |
| Kohlenhydrate [g] | 66 |
| Fett [g] | 14 |
| Eiweiß [g] | 18 |