Spitzkohl-Pasta mit Räuchertofu
Besser als jede Bolo: Statt mit Fleisch wird diese Pasta mit Tofu zubereitet. Tofu ist eine gute, pflanzliche Protein- und Eisenquelle. Während der Körper Proteine zur Erhaltung von Knochen und Muskelmasse braucht, trägt Eisen zur Verringerung von Müdigkeit und Erschöpfung bei.
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
- 1 Zwiebel
- 1-2 Knoblauchzehen
- 1 rote Paprika
- 1 Spitzkohl (ca. 750 g)
- 3 Esslöffel Rapsöl
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 400 Milliliter Tomatenpüree
- 300 Milliliter Gemüsebrühe
- 200 Gramm Räuchertofu
- 400 Gramm Vollkornnudeln
- 1 Prise brauner Zucker
- 2 Teelöffel Kümmel
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Paprika putzen, entkernen, waschen und würfeln. Spitzkohl vierteln, Strunk entfernen und Kohlviertel in feine Streifen schneiden. Waschen und gut abtropfen lassen.
- Zwiebel, Knoblauch und Paprika in 2 Esslöffel heißem Öl 2 Minuten unter Wenden andünsten. Dabei mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark zufügen, 1 Minute mitbraten. Kohl dazugeben und unter Wenden zusammenfallen lassen. Mit Tomatenpüree und Brühe ablöschen und aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten garen.
- Tofu klein würfeln. Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Tofu im übrigen, heißen Öl rundherum knusprig braten, leicht salzen.
- Spitzkohlsauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Nudeln abgießen, abtropfen lassen und mit Sauce auf Teller verteilen. Mit Tofucroûtons bestreuen.
Nährwertangaben:
pro Portion | |
|---|---|
| Energiedichte | 0,9 |
| Energie [kcal] | 590 |
Kohlenhydrate [g] | 81,0 |
Fett [g] | 15,0 |
Eiweiß [g] | 24,0 |
