Mediterrane Ratatouille-Suppe
Oh, là, là - die französische Küche ist bekannt dafür, aus wenigen, aber hochwertigen Zutaten raffinierte Gerichte zu zaubern. Wir tun es ihr gleich und kombinieren erntefrisches Gemüse mit Oliven und Knoblauch zu einem Genuss-Potpourri.
Mediterrane Ratatouille-Suppe
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für 4 Portionen:
- 80 Gramm Zwiebel
- 20 Gramm Knoblauch
- 400 Gramm rote Paprikaschote
- 400 Gramm gelbe Paprikaschote
- 400 Gramm Zucchini
- 40 Milliliter Olivenöl
- 80 Gramm Tomatenmark
- 800 Milliliter Gemüsebrühe
- 160 Gramm Ciabatta
- 80 Gramm grüne Oliven (ohne Kern)
- 80 Gramm Zitrone (unbehandelt)
- Cayennepfeffer
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel fein würfeln und Knoblauch pressen. Paprika halbieren, Kerne sowie Stege entfernen, Paprika in kleine Würfel schneiden.
- Zucchini waschen, die Enden abschneiden und die Zucchini ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Hälfte des Öls erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Zucchini zugeben und andünsten.
- Tomatenmark und Brühe zufügen, aufkochen und zugedeckt etwa zehn Minuten garen. Inzwischen Ciabatta in Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne im restlichen Öl knusprig braten.
- Oliven in Scheiben schneiden. Zitrone waschen, trocken tupfen und etwas Schale abreiben. Oliven in die Suppe geben und mit Zitronenschale, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe mit Ciabatta-Würfeln bestreuen.
Tipp zum Rezept: Reiben Sie die Zitronenschale immer nur ganz dünn ab, damit die weiße Haut unberührt bleibt. Die schmeckt nämlich bitter.
Nährwertangaben:
| pro Portion | |
|---|---|
| Energiedichte | 0,51 |
| Energie [kcal] | 326 |
| Kohlenhydrate [g] | 36,2 |
| Fett [g] | 14,5 |
| Eiweiß [g] | 10,2 |
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