Buntes Ofengemüse mit Oliven-Tomaten-Ketchup
Während Kürbis und Kohl im Backofen genüsslich vor sich hin garen, kann man in Ruhe das Highlight des Gerichtes zaubern: einen köstlichen Ketchup aus frischen Tomaten, grünen Oliven und getrockneten Aprikosen.
Buntes Ofengemüse mit Oliven-Tomaten-Ketchup
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten für 4 Portionen:
- 600 Gramm Kohlrabi
- 1000 Gramm Hokkaidokürbis
- 1000 Gramm Blumenkohl
- 1000 Gramm Tomate
- 40 Milliliter Olivenöl
- 120 Gramm Oliven, grün, ohne Kern
- 80 Gramm Aprikosen, getrocknet
- 20 Gramm Knoblauch
- Oregano, frisch
- Salz
- Pfeffer, schwarz
Zubereitung:
- Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze (160 Grad Umluft) vorheizen. Für das Ofengemüse Kohlrabi schälen, Kürbis halbieren, Kerne und Fasern entfernen. Kohlrabi und Kürbis waschen und in Würfel (circa 2 x 2 cm) schneiden. Blumenkohl in Röschen zerteilen und waschen. Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und die Tomaten in Würfel schneiden. Oregano waschen, trocken tupfen, Blättchen abzupfen und fein hacken.
- Kohlrabi, Kürbis und Blumenkohl in kochendem Salzwasser circa zehn Minuten garen. Gemüse abtropfen lassen, mit Öl und der Hälfte der Tomaten sowie Oregano in eine Auflaufform geben, salzen und pfeffern. Ofengemüse circa 20 Minuten im vorgeheizten Backofen garen, dabei zwischendurch wenden.
- Währenddessen für den Oliven-Tomaten-Ketchup Oliven und Aprikosen in kleine Würfel schneiden. Knoblauch abziehen, pressen, mit restlichen Tomaten und Aprikosen aufkochen und circa acht Minuten offen köcheln lassen. Ketchup pürieren, salzen und pfeffern, Oliven dazugeben.
- Ofengemüse mit dem Oliven-Tomaten-Ketchup servieren.
Tipp zum Rezept: Der Kürbis lässt sich leichter schneiden, wenn Sie ihn vorab zehn Minuten in heißes Wasser legen.
Nährwertangaben:
pro Portion | |
|---|---|
| Energiedichte | 0,35 |
| Energie [kcal] | 333 |
Kohlenhydrate [g] | 33,3 |
Fett [g] | 15,6 |
Eiweiß [g] | 11,7 |
