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Vegane Vorspeise: Rotkohl-Mango-Salat mit paniertem Tofu

Sie suchen eine Vorspeise, die nicht nur ein optischer Hingucker, sondern auch noch vegan und gesund ist? Dann probieren Sie doch diese kunterbunte Geschmacksexplosion aus: Hier trifft knackiger Rotkohl auf frischen Chicorée, süße Mango und knusprige Tofuwürfel in Kokospanade. Das bringt Farbe und jede Menge gesunde Nährstoffe auf den Tisch. Während das Kohlgemüse die Vitamin-C-Depots wieder auffüllt, liefert der Tofu eine große Portion pflanzliches Eiweiß.

Zubereitungszeit: 40 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten

Zutaten für 4 Portionen:

250 Gramm Rotkohl
1 Chicorée
1 Mango (500 Gramm)
3 Frühlingszwiebeln
1/2 Bund Koriander
3 Zweige Minze
1 Handvoll Pekannüsse

Für das Dressing:

1 Limette (für den Abrieb)
3 Esslöffel Saft von der Limette
2 Esslöffel Ahornsirup
4 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Senf
1/2 Teelöffel Salz
1 Prise Pfeffer

Für den Tofu:

300 Gramm Tofu
100 Milliliter Kokosdrink
3 Esslöffel Reismehl
4-5 Esslöffel Kokosflocken
Öl zum Braten
4 Holzspieße

Zubereitung

Zunächst das Gemüse und die Kräuter waschen und trocknen. Den Rotkohl in feine Streifen schneiden. Den Chicorée halbieren und den Strunk herausschneiden. Anschließend in dünne Streifen schneiden und beiseitelegen.
Die Mango vom Kern schneiden und das Fruchtfleisch in kleine Stücke teilen. Dann die Frühlingszwiebeln in schmale Ringe oder dünne Streifen schneiden. Die gewaschenen Kräuter zerzupfen und alles in einer Schüssel vermengen.
Für das Dressing die Schale der Limette fein abreiben und drei Esslöffel Saft auspressen. Mit den übrigen Zutaten (Ahornsirup, Olivenöl, Senf, Salz, Pfeffer) verrühren und den Salat mit dem Dressing vermengen. Die Pekannüsse grob hacken und über den Salat streuen.
Den Tofu und kleine Würfel teilen. Danach die Würfel in Reismehl wenden, anschließend durch den Kokosdrink ziehen und dann in den Kokosflocken wenden. Das Öl erhitzen, die panierten Tofuwürfel darin goldbraun braten und zum Servieren auf die Holzspieße stecken.
Den Salat mit den Tofuspießen servieren.

Nährwertangaben:

Nährwerte	pro Portion
Energiedichte	1,1
Energie [kcal]	477
Kohlenhydrate [g]	21
Fett [g]	37
Eiweiß [g]	15

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