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Pulled Lachs mit Rosenkohl-Quinoa-Salat

Von den einen geliebt, von den anderen gehasst, aber immer sehr gesund: Rosenkohl ist ein einheimisches Superfood. Er enthält nicht nur jede Menge Eisen, Kalium, Kalzium und Magnesium, sondern auch etwa doppelt so viel Vitamin C wie Orangen. Besonders wertvoll: seine sekundären Pflanzenstoffe, die das Risiko für bestimmte Krebserkrankungen senken können. Kombiniert mit saftigem Lachs und Quinoa wird aus dem Rosenkohl im Nu ein leckeres, nährstoffreiches Wintergericht.

Zubereitungszeit: 25 Minuten
Garzeit: 25-30 Minuten

Zutaten für 4 Portionen:

1 daumengroßes Stück Ingwer
3 Esslöffel Sojasoße
2 Esslöffel Honig
500 Gramm Lachsfilet
100 Gramm Quinoa, tricolore
300 Gramm Rosenkohl
1/2 Granatapfel
2 Orangen
1 Handvoll Pekannüsse

Für die Vinaigrette:

2 Esslöffel Tahini
1 Esslöffel Honig
1 Esslöffel scharfer Senf
50 Milliliter Orangensaft
50 Milliliter Olivenöl
Salz

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Ingwer fein reiben und mit Sojasoße und Honig verrühren. Das Lachsfilet mit der Hautseite nach unten auf das Backblech legen und mit zwei Dritteln der Ingwer-Marinade bestreichen.
Das Lachsfilet auf der mittleren Schiene im Ofen 15 Minuten garen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und mit zwei Gabeln grob zerzupfen. Die übrige Marinade darüber geben und etwa zwei bis drei Minuten im Ofen knusprig grillen.
Für den Salat Quinoa nach Packungsanleitung zubereiten. Rosenkohl waschen, die äußeren Blätter entfernen und die Röschen mit einem scharfen Messer in sehr feine Streifen schneiden. Die Granatapfelkerne auslösen und die Orangen filetieren.
Für die Vinaigrette den Orangensaft mit Tahini, Honig, Senf, Olivenöl und einer Prise Salz vermengen. Anschließend das Dressing zum Rosenkohl geben und das Ganze ungefähr zehn Minuten lang durchziehen lassen. Danach Quinoa, Granatapfel und Orangenfilets hinzufügen und vermengen. Die Pekannüsse vor dem Servieren grob zerteilen und über den Salat streuen.

Tipp: Sollte das Dressing zu dick sein, einfach etwas kaltes Wasser hinzufügen und glattrühren.

Nährwertangaben:

Nährwerte	pro Portion
Energiedichte	1,7
Energie [kcal]	653
Kohlenhydrate [g]	37
Fett [g]	40
Eiweiß [g]	36

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